पालक ठण्ड में पाया जाने वाला बहुत ही फायदेमंद सब्जी है. इसमें आयरन और पोटैशियम काफी मात्रा में पाया जाता है जो शरीर में रक्त की मात्रा को बढ़ता है यह ब्लूडप्रेसर को कण्ट्रोल करता है। यह मधुमेह नियंत्रण में मददगार है। यह आँखों के लिए बहुत फायदेमंद है. इतने सारे गुणों के कारण आज मैं एक पालक की रेसिपी बता रही हूँ।
सामग्री
पालक - 250 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
बेसन - 100 ग्राम
प्याज - 4, टमाटर - 2, लहसुन - 6 कली, अदरक - 1 इंच टुकड़ा
काजू - 7- 8 पीस
अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 10 चम्मच
जीरा, काली मिर्च पाउडर का मिश्रण - 4 चम्मच
हल्दी पाउडर - 10 चम्मच
लाल मिर्च - 2 पीस ,
हरी मिर्च - 2 पीस
गरम मसाला - 1 चम्मच
अजवाइन मगरेला - 1/2 चम्मच
जीरा - 1/2 चम्मच
तेजपत्ता - 2 पीस
सरसों तेल - 100 ग्राम
नमक - 2 चम्मच
मलाई - 4 चम्मच
धनिया पत्ती - 2 चम्मच
पानी - 1 1/2 गिलास
पालक को दो-तीन बार पानी से अच्छी तरह धो कर रख लेंगे फिर से बारीक काटकर एक प्लेट में रखेंगे। अब इसे कटे पालक में आधा चम्मच नमक डालकर मिला लेंगे और 5 मिनट छोड़ देंगे
पालक में नमक डालने पर थोड़ी देर में ही पानी छोड़ देगा । पालक को हाथों से दबाकर पानी निचोड़ कर एक प्लेट में रख लेंगे फिर पनीर को भी घिसकर एक प्लेट में रख लेंगे. अब इस पालक में घिसे हुए पनीर और बेसन को मिला देंगे. फिर इसमें आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट, जीरा, काली मिर्च पाउडर और अजवाइन और मंगरैला डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे
कड़ाही में सरसों तेल डालकर गर्म करेंगे तेल गर्म हो जाए तो कड़ाही में कोफ्ते डालकर ब्राउन होने तक तलेंगे।
अब एक प्लेट में निकाल कर रख लेंगे फिर बची हुई कोफ्ते को भी इसी तरह तल लेंगे।
अब पालक की ग्रेवी तैयार करेंगे सबसे पहले प्याज और टमाटर को रफ्ली काट लेंगे। फिर एक frypan में 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे, अब प्याज डालकर ब्राउन होने तक भूनेंगे। अब इसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च और काजू डालकर 5 मिनट भूनेंगे अब गैस बंद कर देंगे और इसे थोड़ा ठंडा होने देंगे जब ठंडा हो जाए तो मिक्सी में ग्राइंड कर लेंगे।
कड़ाही में 4 चम्मच डालकर तेल गर्म करेंगे। तेल गर्म हो जाये तो 1/2 चम्मच जीरा और 2 तेजपत्ता डालेंगे अब इसमें ग्राइंड किये हुए पेस्ट डालकर 5 मिनट भूनेंगे
