- काबुली चना - 100 ग्राम
- टमाटर - 2 पीस
- पनीर - 200 ग्राम
- मलाई - आधा कप
- प्याज - 4 पीस
- हरी मिर्च - 1
- लाल मिर्च - 1
- जीरा - आधा चम्मच
- तेजपत्ता - 2 पीस
- अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - आधा चम्मच
- हल्दी - 1 चम्मच
- लाल मिर्च - आधा चम्मच
- नमक - डेढ़ चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 चम्मच
- सरसों तेल - 4 चम्मच
- पानी - 4 कप
- धनिया पत्ती - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1 चम्मच
बनाने की विधि :-
सबसे पहले काबली चने को साथ 8 घंटे पानी में फुला लेंगे। फिर चने को पानी से छानकर प्रेशर कुकर में डाल देंगे इसमें दो कप पानी डालकर तीन-चार सीटी आने तक पका लेंगे। अब गैस बंद कर देंगे थोड़ी देर बाद प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए तो चने को छानकर एक बर्तन में रख लेंगे।
अब कड़ाही गर्म करेंगे, जब कड़ाही गर्म हो जाए तो एक चम्मच सरसों तेल डालकर गर्म करेंगे, अब इसमें पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े काटकर डाल देंगे। 2 मिनट भुनने के बाद इसे प्लेट में निकाल देंगे।
फिर कड़ाही में 3 चम्मच सरसों तेल डालकर गर्म करेंगे जब तेल गर्म हो जाए तो आधा चम्मच जीरा तेजपत्ता और लाल मिर्च डालेंगे फिर बारीक कटे प्याज डालकर ब्राउन होने तक भूनेंगे। अब प्याज, अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे फिर सारे मसाले डालकर 2 मिनट तक भूनेंगे.
अब टमाटर को मिक्सी में पीसकर प्यूरी बनाकर डाल देंगे और इसे भी मसाले के साथ दो-तीन मिनट तक भून लेंगे इसी समय कसूरी मेथी और नमक डालकर मिला लेंगे। अब उबले हुए काबली चने को भी इस मसाले में डालकर 2 मिनट तक भूनेंगे अब इसमें मलाई डालकर थोड़ी देर भूनेंगे तथा इसमें दो कप और पानी डालकर कड़ाही को ढक्कन सेट कर 5 मिनट के लिए ढँक देंगे, 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर इसने अपनी डालकर अच्छी तरह मिला लेंगे और 2 मिनट बाद गैस बंद कर देंगे अब कड़ाही में ऊपर से दो चम्मच मलाई और एक चम्मच कटी धनिया पत्ती डाल देंगे इसे पूरी या पराठे के साथ गर्मागर्म सर्व करेंगे।
